蒸馏水是指用蒸馏方法制备的纯水，可分一次和多次蒸馏水。水经过一次蒸馏，不挥发的组分残留在容器中被除去，挥发的组分进入蒸馏水的初始馏分中，通常只收集馏分的中间部分，约占60%。种类可分一次和多次蒸馏水。

随着生活水平的提高，人们越来越关注与身体健康息息相关的饮用水安全问题。众多饮料行业的质量安全问题和水污染问题的出现，已使得消费者对“有色、有味饮料”及自来水的健康安全越来越怀疑。而蒸馏水却被广大消费者普遍信任，瓶装蒸馏水存在质量问题的可能性较小，特别是大中型企业的产品质量更值加信赖，使得消费者更愿意选择蒸馏水饮用。

在当今信息传播十分发达的社会，会有更多消费者认识到蒸馏水的优势，而安全健康的消费需求也会促进蒸馏水成为消费者消费瓶装水的shou选品类。频发的食品安全事件，亦会推动消费者趋向选择更加天然、健康的蒸馏水。